1、連鎖化企業將大規�；I建供應鏈
從流量制勝時代到供應鏈制勝時代，火鍋行業已經不可逆轉。
三年來，越來越多的火鍋老板學會了玩流量，降本增效。
同樣的品質，誰的成本低，誰就比競爭對手多一口氣，即使打價格戰，心里也有底。
對于連鎖企業來說，成本、標準和效率是業務的核心。疫情開放后，收入和供應方趨于穩定。連鎖企業將大規模建設自己的供應鏈。隨著國家對農業、農村和農民政策的加強，連鎖企業與農業、農村和農民的互動將加深。然后，低成本、高質量、無中間商的產品將直接涌入餐桌。
這是國家、農民、商家和消費者雙贏的局面。
小眾火鍋出圈，將是2023年火鍋行業的常態。
2、“一品一店模式”盛行
2023者來說，2023是友好的一年，無論是新入局，還是老手抄底，都會有所收獲。
在風調雨順的環境中，一片沃土，種什么都合適，其中，小店無疑是一種比較保險的投資。
隨著品類的繁榮，2023年將會有越來越多的小店，聚焦單品類，聚焦特色SKU，2023年，一品一店模式將大行其道。
從另一個角度來看，單品類小店將切割大品類商店的市場，擴大市場。
3、區域特色增多，品類更多元
疫情即將結束，我國已進入后疫情時代，經濟復蘇戰即將開始，我國餐飲業也將迎來好消息。
在不斷刺激國內需求的前提下，餐飲政策的傾斜將為火鍋行業注入燃料。屆時，全國各地和地方特色鮮明的火鍋品類將熊熊燃燒。
就像今年盒馬強推的糟粕醋火鍋一樣，也是一個很好的例子。同時，糟粕醋火鍋的海鮮也賣得很好。
4、餐飲即社交，社交平臺即餐飲平臺
疫情加速了直播的興起，人們養成了刷視頻的習慣，人們的時間成本和利潤都在那里。所以這三年直播帶貨會瘋狂增長。
火鍋經常出現在這輛直播車上，有的商家賣底料，有的賣調料，有的賣優惠券。
在接下來的2023年，火鍋對社交平臺的競爭將白熱化，疫情將自由化，給消費者更多線下交易的信心，火鍋行業也將覆蓋社交平臺。
對了，直播帶貨的盡頭一定是超級個人IP，因此，在2023年，你會看到更多的餐飲IP當然，你也應該學會建立自己IP。
5、大店將分化經營，堂食團購不分家
前面說過，單品類小店會切割大品類大店的市場，那么，大品類大店該如何生存呢？
答案是:大店會分化經營。
什么是分化管理？也就是說，大店將自己的產品細化，切割成小部分和小部分，轉化為零占領市場，這也是過去三年社區團購崛起的延續。海底撈的社區轉型就是一個例子。
火鍋店不僅可以銷售食材、新零售產品，還可以銷售甜點、飲料、鹽水等。大型商店很可能會將這些產品分開，形成一個獨立的攤位（部門），承擔損益，依靠社區團體購買平臺，進入更深層次的群眾。
店長也將成為團長。
6、產品設計師、選品策劃師等職業將涌現
火鍋行業的SKU遠未飽和，有很大的進步和優化空間。
2022年，火鍋師職業的出現，讓火鍋師看到了光明的方向。如果拆解和細化廚師的身份，你會發現有很多文章可以做。
以產品為例，近年來產品的開發，好壞參半，有些產品的器皿、外觀、色彩調配，都很欠缺。
未來，產品設計、產品選擇規劃、菜肴營銷將是品牌的亮點，強大的品牌也將成立相關部門，內部創新產品，外部也可以單獨工作，當然，不排除這樣的第三方公司。
7、供應鏈大廠吞并小廠
隨著火鍋行業連鎖化程度和標準化程度的加深和供應鏈重要性的突出，火鍋店將更傾向于選擇大品牌工廠。
一些小型供應鏈公司很難生存，除非類別非常集中。
因此，2023年也將是供應鏈行業重組的一年。屆時，市場上有三種供應鏈公司，一種是連鎖企業建立自己的供應鏈，另一種是非常關注某一類別的小型供應鏈公司，第三種是大型供應鏈工廠。
疫情前，供應鏈的日子依然悠閑，做得很好TOB就行，疫情一來，B端青黃，甚至破產，許多供應鏈開始TOC消費端的轉型迫使供應鏈企業重視品牌建設，這也為吞并小廠鋪平了道路。
選擇品牌供應鏈大廠也是慢慢恢復體能的背書。
8、銀發經濟占比增大，全民養生時代來臨
2023年，我國60歲以上的人很可能超過3億，我國也將進入深度老齡化社會。
銀發經濟的崛起不容忽視。像年輕人一樣，新時代的老年人相信自我滿足、旅游、直播、網上購物和社交平臺共享已成為日常生活，火鍋行業也將迎來更多的銀發隊。
當然，由于疫情還存在，全民關注健康的熱潮還會繼續。
隨著養生時代的到來，也會伴隨著養生火鍋、食材、新零售的狂奔，針對銀發客戶的消費習慣，火鍋品牌也會出現更多的新花樣。
9、中高端餐飲出現小規模、點狀爆發
疫情三年，中高端火鍋店遭受重創，至今尚未動搖。
然而，2023年將是中高端餐飲的好年份，相信今年很多品牌都會起飛。
疫情自由化，人們的消費信心回歸，消費能力恢復，對品質的追求自然上升。因此，2023年，中高端餐飲將出現小規模、點狀爆發。
這種爆發現在1線城市，逐漸蔓延到二線、新1線城市，但三線及以下城市可能需要幾年時間才能到達。
堅持高品質沒有錯，還要看生長在哪里，沒有中高端餐飲生長的土壤，注定沒有結果。
10、以用戶為中心，運營效率持續提升
在供小于求的時代，產品為王；在供大于求的時代，用戶為王。
后疫時代，如何抓住用戶，仍舊是門店核心，從引流動作，到進店消費，再到產生復購，優化流程，是提升用戶滿意度的一個重要方法。
2023年的火鍋行業，將爆發一場“運營效率”的革命。
火鍋企業將會精簡結構，剔除臃腫的部門，所有組織將扁平化，而這一切的前提，是以用戶為中心，即是，以用戶體驗驅動組織變革，達到提升效率和增加營收的目的。
2023火鍋行業會駛入快車道，開足馬力前行，任何拖累企業車輪和行為、組織和流程，都將被碾得粉碎。
關于2023火鍋趨勢還有很多，限于篇幅，不再一一枚舉。
對于未來的洞察和透視，不能無端臆想，而是要立足過去和現在，從社會、行業、消費行為的變遷進行推演。
2023馬上就到了，讓我們一起翻身。
為促進我國火鍋產業高質、高效、健康、可持續發展，激發火鍋產業市場活力。由專業的會展組織機構科聞展覽聯合相關主管部門定于2023年04月27日-29日在上海世博展覽館舉辦“2023上�；疱伖潯�，主題“愛上火鍋、相約上�！北緦谜箷娣e30000平米，涵蓋了火鍋特色食材及涮品、火鍋底料調味品及原輔料、火鍋飲品、火鍋相關設備、火鍋連鎖加盟及餐飲信息化6大主題展區、10+場活動，預計超過500家企業、5000多款產品集體亮相現場。展會依托上海獨特的地理優勢和國內外的強大的市場需求，將打造成為火鍋會展行業新標桿！